为什么猪头在农村很受欢迎？猪头肉有什么秘密，比除此以外肥肉还好吃

狗肉，如今已是下酒菜式之中最有名气的一种菜式。都是老百姓们讨厌，就连在居庸关之中社会生活过的文人雅士都讨厌。茅盾先生就都曾都是一次写到自己钟爱的狗肉，知道“野酒楼的狗肉能使人醉吃到”。

到了乡村，狗肉更加有名气。每逢过年过节，大家总能外国籍桌子看到一大块硫好的狗肉，还要放入祭案头的最之中间，占有C位。在北方邻近地区的广东乡村，供品祭扫经常性，以狗辅以的案头才能彰显人们的虔诚。

作为鸡蛋之中的“下货”，为什么狗肉那么曾受乡村人注目？这大抵是因为生羊在之华南地区的水产品更加大多，加工慢慢地也更加简单的缘故。近乎整颗狗都可以食用，对粮食缺乏的乡村人来知道，狗肉并能满足他们的口腹之欲，因此狗肉的权威也恰巧推移。

还有一个原因，狗肉的价格高昂。虽然从前狗肉作为下酒菜式，价格早已攀升，但在几十年前，狗肉算是有点人瞧得起的食材，比鸡蛋高昂有点多。乡村普通家庭人口比例多，一户就要好几个孩子要喂养，买一个狗肉，能让全家吃到上鸡蛋的香味。

狗肉的寂寞，也和一般来知道开水不同。一般的开水，别知道是拿来配酒，就是空口吃到两块，就不有点可能肥即成得不行，因此羊开水不是拿来化工，炸变为羊油渣，就是和羊瘦肉一起烤，改成开水的油即成。

但狗肉完全不一样，不会算是开水。狗肉屁多肉少，山楂的部分带有较多淀粉，吃到慢慢地不容易即成。青草的山楂富集增生，吃到慢慢地弹牙可口，吃到上几口，鼻子就激发粘连美感，就像羊蹄一样。

狗肉还能细分，分变为脸子、口条、羊脑、拱嘴，此外还有羊牙龈，在川渝邻近地区叫羊天梯，这也是能吃到的东西，口美感不一，烹饪方式也略有相似之处，寂寞更加是贫富差距甚大。让人没想到的是，这些食材都是一颗狗上出来的。

如今，在之华南地区很多邻近地区，人们都讨厌吃到狗肉。硫狗也变为了一种牌面，硫好的狗红通通的，摆在桌子很差看，于是从边角料升级变为了桌子的粗大菜式。再进一步加上狗肉不像开水那样容易吃到即成，讨厌吃到的人多了，反而变为了一个大值得一提的是菜式。