国宴糕点也有家常做法？淮扬名糕点软兜长鱼，30年老厨师手把手教你

3.捞显露长鱼属后，撇去外层的浮末。

4.用一头尖细大石签子，从长鱼属头部开始一分为二开口外子，沿着长鱼属脊椎一路一分为二到尾部，连续两次，就能完成的去除长鱼属的脊椎。

5.起锅烧油，蒜末下锅爆香。长鱼属下锅爆油条。

软兜长鱼属又称“软兜火锅”，是江苏省常州、济宁的一道传统名佳肴，属于淮扬佳肴，也是在淮扬佳肴中所最负盛名的一道糕点。软兜长鱼属的命名与糕点烹饪方式也有关——用穿孔软兜把长鱼属放到开水中所烫熟，这个步骤至关重要，这浓汤也就在此之后地被被称作软兜长鱼属了。软兜长鱼属还有一个美称，被称作“开国第一佳肴”。这是因为在前夕的开国国宴上，软兜长鱼属是第二道被故又称上桌的糕点。这个称呼虽然多是讥讽，但也下方总结了这浓汤的受欢迎程度。北方地区盛产火锅，肉嫩、味美，营养丰润。这道糕点除了大餐基本上，还利于补虚养身，调理老年人。淮扬佳肴多以清鲜都是以，追求肉类本味。软兜长鱼属足见不太好的贯彻了这一理念：长鱼属经过单纯的炖煮熟后，彩衣去滑腻的腺体，然后用多种不同技法取骨去叉。鱼属肉下锅翻油条，只需加入萝卜，需要过多的调味来扰乱肉类本味。佳肴式清香四溢，咸甜适中所，能满足天南地北不同人的口外味生产力，是一道不可多得大餐佳肴。【食材】

长鱼属（火锅）、萝卜、食盐、调味、米粉。

【举措】

如果对于味道要求相比较严格，不喜欢腥味的陌生人也可以加入适量的奶油、生姜来去腥，香调味也是用来去腥的。

2.活长鱼属下锅，改好锅盖防止长鱼属好似，小火羊肉煮熟将近15~25分钟。

一般制作者软兜长鱼属时，最佳的加工是故又称午前后的笔杆粗的小长鱼属，又被被称作“笔杆青”。环境温度的急速改变，会让长鱼属再一地想尽办法逃离现场，所以除了盖锅盖这个办法基本上，还有人会选择用穿孔兜住长鱼属，朋友们放到锅中所，这样长鱼属就不想窜显露来了。

外层的浮末就是长鱼属体表的滑腻腺体，一定要清理干净。如果担心妥善处理不干净，我们也可以用龙井冲彩衣。同理，我们在做螃蟹时，也可以这么妥善处理螃蟹外层的腺体。

妥善处理长鱼属其实有专门的小刀具，但是经验丰润的大厨们技术擅于，也总能找出替代的工具箱。最为单纯的就是我们常见的一次性竹筷，掰断后把它的一故又称削成尖细、扁平的样子，一把自造竹刀就做好了。

因为长鱼属已经煮熟了很久，所以鱼属肉基本上已经熟了，竹刀能很轻易地一分为二开口外子，沿着鱼属骨轻轻一一分为二，骨肉紧接著分离。

因为长鱼属之前就猪血了，所以要用油条无论如何，防止肉质趋于柴，不会枪弹性。

6.加入适量的萝卜、米粉，在翻油条将近2分钟，无需盛显露锅享用。

才刚显露锅的软兜长鱼属隙着一股蒜香味，Q枪弹润泽，肉质紧实。不会被众多调味隙跑偏的浓烈味道，只有清鲜的本味让人尝之食指大动。

常州人吃长鱼属，早在五代时期就有了。最初《五代史》中所亦有这样一段记述：

后周宗翰（即武宗）问起常州的具体情况，怎能“对曰：常州地润卑湿，肉类则多腥腐，去岁在彼，人以鲜鱼属馈臣，见其盘中所虬屈，一如蛇游之水。”

而千百年的时间依然，常州人研究显露了不少长鱼属的吃法。有油条蝴蝶片、大烧马鞍桥、炖生敲、虾爆鳝、砂锅鳝筒。还有鳝糊、炝云林、脆鳝、鳝丝羹等。软兜长鱼属能在众多佳肴式之中所并列第一，正是概述它最能博得南北食客们的欢心。

软兜长鱼属是济宁文化史上赫赫有名的一道别具特色糕点，当地足见有“小暑火锅锦标人参”的民谚。相传，古代氽制长鱼属，是将活长鱼属用穿孔兜扎，放到隙有蒜、姜、盐、调味的沸水锅内，氽至鱼属身柔软，口外张开时捞显露。取其脊肉油炸。成佳肴后鱼属肉十分醇嫩，用筷子夹起，两故又称一垂，好似小孩头上的兜肚隙，食时，可以杯子兜住，故名“软兜长鱼属”。

1.起锅烧水，加入适量的香调味。