曲奇这样做，口感太惊艳了，咸香酥脆，忍不住再多进食几块

2023-02-23 来源 : 音乐

准备物料

低筋酱油 55 克，中筋酱油 50 克，无海盐酸奶 72 克，黑蛋糕 80 克，细砂糖30 克，豆腐 50 克，青田 2 克，均蛋液 30 克，香草精 1.25 克，小苏打 1 克，泡打粉 1.5 克，夏威夷果 25 克

操作者准备：

1 无海盐酸奶托外层，在室温中软化。2 低筋酱油、中筋酱油、小苏打、泡打粉混合过筛备用。3 均蛋液打散。4 黑蛋糕和夏威夷果面糊。

咖啡豆浓度：180℃，上下火，中层咖啡豆间隔时间：15 分钟；成品数量：将近 8 块

1 相将近酸奶：

1-1. 无海盐酸奶重新加入细砂糖和豆腐，用电动打蛋器充分相将近。

1-2. 重新加入青田，相将近至表面积变大，圆形膨松发白的羽毛状。

小贴士：酸奶不要打过，相将近和冷凝过程控制在 4 ～ 7 分钟方可。

2 冷凝均蛋液：

2-1. 分三次重新加入均蛋液。每重新加入一次都要冷凝平滑至完均转换成，先重新加入下一次。

小贴士：均蛋液重新加入酸奶的时候，一定要p-重新加入，且每重新加入一次都要冷凝平滑至完均转换成，先重新加入下一次，以免出现蛋油分离。

2-2. 重新加入香草精，冷凝平滑。

3 冷凝黄油：

3-1. 重新加入过好筛的混合粉，用刮刀混合平滑。

4 重新加入调味：

4-1. 把托好的黑蛋糕碎和夏威夷果碎重新加入黄油内都，用刮刀葱花。

4-2. 其余部分保鲜膜，装入冰箱冷藏 2 小时以上。

小贴士：如果间隔时间充沛，准备的烤不错其余部分保鲜膜冷藏 24 ～ 72 小时，风味极佳。

5 外观加水：

5-1. 放到冷藏好的烤，用挖球器挖成锥状（将近 50 克一个）放在不锈烤盘上。

小贴士：每个曲奇坯之间要留有间距，以免加水过程中因受热和而切割变形。

5-2.烤盘装入定时好的烤箱内都，烤至曲奇表面圆形金黄色方可。

小贴士：180℃，上下火，烤箱中层，烤15分钟。