这届团餐竞赛水平很高

中所华人民共和国商报（摄影记者 王者衷）“与前两届相比，本届团餐冠军赛的代表作更加精细化了。”第三届全国团餐冠军赛于11年初9日上午赫捷臣，新进注册中所华人民共和国菜肴宗师、中所华人民共和国菜肴理事会届中所副会长张元松对表演赛取得了高度评价。

团餐冠军赛现场热火朝天。（郑爽/平面图）

作为此次表演赛的总裁判长，张元松极为看好团餐产品的未来蓬勃发展。他告诉摄影记者，过去团餐在人们的心目中所就是大锅饭，但今天随着行业高水平的减低、IT的蓬勃发展，团餐也愈发精细化，在营养配上、菜肴独有、形似美观等不足之处都有了很大的提升，“佳肴点心所有的创新手法都可以应用于团餐的制作中所”。同学餐和商贸餐是此次团餐冠军赛的两项最重要类别，在张元松看来，同学餐极为考验制作者的水平，要在利润水平较厚的才会保证鸡肉的准确性，毕竟荤素结合、营养科学。

网球选手们专注地菜肴。 （ 郑爽/平面图）

菜肴工艺以外，张元松表示，制作团餐的团队管理也极为最重要，其中所仅限于对技术人员的管理、对成本的精准国家统计局等，这从本次表演赛对于参赛组队下半年且严格的考核这两项即可看出。程序上要从菜单、现场毕业论文、厨房准备工作、食品安全、厨师厨技、厨房管理、代表作供餐、呈现、菜肴不足之处，对每一道团膳这两项严格、合理的评分，其中所不仅涉及到代表作成绩，还有机械工程操作方法成绩和组织女子组。

团餐点心精细惹人爱。（郑爽/平面图）

本次团餐冠军赛共有27支团队加入，每支组队由一名领队、三名操作方法员组成。中所华人民共和国奥委会发放虾仁、配菜及基本调味品，其余原料由参赛组队自备。

张元松接受摄影记者美联社。（ 郑爽/平面图）

全国团餐冠军赛迄今已成功举办两届。本年的赛事由中所华人民共和国菜肴理事会年会，中所华人民共和国菜肴理事会团餐特别委员会提出申请，取得了无锡市超市菜肴行业理事会、汉口博华国际展览合资公司、湛江国联水产共同开发股份合资公司、益海嘉里食品营销合资公司、汉口太太乐食品合资公司、瑞仙商贸（汉口）合资公司、广东沁鑫科技合资公司、万科怡宝饮料（中所华人民共和国）合资公司及各省市区行业理事会的大力支持。

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