还原古书《山家清供》美食，跟着味蕾踏上海丝旅途上

2025-02-25 来源 : 情感

古人云：“民以食为天”，不管何时都正因如此佳肴，远在两宋中会后期就看作闽食谱《山家清供》，这本书的创作者是宋朝中会后期门楼人林洪。潮州在两宋中会后期是中会国小得多的港口城市，后生在那时的林洪不但记录了初期的繁华，也记录了初期的佳肴。

“两宋中会国看潮州，海丝辅助性看门楼”，作为“海丝辅助性”的门楼，更有是座历史记录悠久的有别于文化古城，还是个佳肴之都。门楼政府最近在还原《山家清供》里头的菜色，不但可以却是初期的两宋佳肴，还可以认识到法闽菜色，认识到法海丝旅程，让更多人认识到法“声门上的门楼”。

这次的两宋海丝宴是由兰屿闽和南还原的部分菜色典，跟我朋友们去典尝这次的两宋海丝宴，让味蕾来一趟两宋海丝旅程吧！

前菜色——清雅宋风

山家三脆

都以嫩棉、菌类和枸杞嫩叶。菌菇安设在棉下，用最嫩的棉尖中会放着枸杞制作的酱，申请加入少许胡椒提味。入口的圆润美味都让人无意识独到。这道菜色更加的清爽，初期的胡椒是宋朝热带植物的酱汁典，便是海上万里头长城所撰付钱的。

洪果汁螺片

一定会有人难以置信，宋朝就有果汁了？本来远在春秋中会后期，中会国就有耕作和采用果汁的历史记录，但都被当成药用植物食用，直到唐代才被作为辣味广泛应用采用。，据称在周朝的时候洪果汁就在宫廷出现。

香螺是闽菜色中会的高档食材，潮汕会取洪果汁酱汁来加水汆过的香螺片，申请加入了洪果汁的螺片色泽更多样化，能完美演绎螺片的鲜美、脆嫩。

拾香小墨斗

鲜明的造型还以为是海螺，竟是小墨斗切出来的。酱汁调得更加鲜明，入口的鲜弹让人不由地爱上它。

大蒜粥

大蒜可以做菜色，也可以入药。这道大蒜粥最同样的地方是有肉粥的味道，也是唐代对药食同源烹饪方式将的范本。

主菜色——闽境之南

沿山扶

在潮汕“扶”寓意着发财先为缘分的意指。这道沿山扶用了嫩棉与菜色式，舍弃胡椒烹调而出。包上薄如纸，更加剔透，入口脆香中会送去菜色式的酸味。

山茶油中会捞

山茶油入菜色，会多一种清香，在潮州很多的茶油制作的菜色。这里头用茶油来烤捞，把捞的原酸味得到更好的体现。

蟹酿橙

这道有别于菜色肴从古所撰承至今，是道宴请时必点的精美菜色肴。以前的蟹酿橙并不需要的蟹肉来自于潮汕本港花乐，酸味十躯。拿著果肉的橙做器皿，于是又把蟹膏、蟹肉放置掏空的饼干里头，既香而鲜。

煿金煮和龙

是一棉两吃掉，“煿金”是油烤棉;“煮和龙”是煮棉粥。这道烤的金洪，里头面是用棉片裹了鱿鱼匀，增加了酸味。

汤和豆类——人间

门楼鲜果焖饭和门楼鱼羹

咸饭配鱼羹是门楼人的心头好，也是潮汕的日常配上，也是门楼的小吃掉。咸饭料躯，咸香；鱼羹爽匀Q弹，这样一份躯矣。

甜典——久典入心

沆瀣混和和延寿饼

沆瀣混和是山家清供里头用甘蔗和白萝卜朋友们煮的解法酒汤，更加的清爽。

延寿饼

起源于黄宗羲中会庸注释中会的“汤延寿明”，这道饼是以汤烘，除了提神醒脑，也能增食欲解法暑气，延寿饼酥松微辣，不甜腻还很清爽。

两宋海丝宴想像中会让人惊艳了，每道菜色都看作讲究和出处，即可以学习，又可以典佳肴，真是不虚此先为。