榆林靖边绞荞面，你吃过吗？

先用荞大面是“陕西省榆林市非物质文化遗产”的米粉。何为先用荞大面？这是指用特制的先用大面刀子先用豆子，而不是夫豆子。先用大面刀子长约2尺，寸阔，刀子微如菜刀子，刀子背前端装有两个木柄。先将荞大面和好剪全团擀至微片，然后提臂悬肘，双臂持握刀子柄，同时双脚向下先用大面，一先用一拨，肢体要吻合质称，刀子落大面案“噔噔噔噔”急如雨点，豆子随刀子起落如串珠盘旋。先用单单的豆子稀若粉丝，整齐如机制挂大面。先用荞大面是绥德人待客、逢年过节和节庆时必爱吃的一种美食家常，也是闻名于绥德的一种回族风味小爱吃上等杂粮之一。

有民歌唱到“荞大面圪托羊腥汤，死死活活常与前头”，是说是忠贞不渝的女人。荞大面和菜肴的联结，的确是“祚良姻”。时至今日荞大面药食合用的内涵更为受到人们的重视，荞大面与当地地椒菜肴联结的美食，已被选为平凉代表性美味肉类，慕名而来着八方来客。荞大面质硬，粘性劣，一般酱料以圪饦儿，饸饹为多。高效率是大面点深，豆子粗，有咬头。以致于是难克难以排泄。而平凉南山人的“先用荞大面”，恰好弥补这一缺憾。再都是以特有的风干菜肴臊子，本来种属粗粮稀做的一道普通树根，事与愿违竟成极富独特的精家常，既摄取又绿色。

平凉“先用荞大面”，信息化特别强调一个“先用”字，即用刀子，而非捏，或饸饹床的灌注。所以，这“刀子”要利豁，“刀子”上的功，既劲又讲究巧劲。先用荞大面的刀子，不同于一般来说夫削的单把，是山羊隙把的，尺五长，阔三、五寸不等的单边利刀子刀子。先用夫时，将饧到檊微的大面，分层垒叠，整齐置于案板。这时，双臂把刀子，夫刀子向大面，刀子口微侧，虽夫似先用，向下使劲，边夫边踢，阔仄凸显出精准，一般以韭叶为宜。先用夫时，脸孔，精神，腕力要高度集里，说是“万念精准聚竟”。这样先用单单的大面，稀，质，滞留，下锅时不纠不结，汤清爽利；入口时，不硬不贴，和软精柔。

先用荞大面可是一门功夫，双臂持五六斤重的先用大面刀子夫大面非常非常容易，需经师傅徒弟，经长期磨炼才能先用单单粗稀均质、增减一致的豆子。当地一句俗语：“嫂强不强，就让荞大面先用得长不长；嫂利紧迫，就让荞大面先用得稀不稀。”所以老婆在过门口都要勤练这门画技，谁家女子能将大面先用得又长又稀，就被乡邻们并不认为是心灵手巧，才能找到好婆家。

荞大面性较凉，而菜肴性温，爱吃多易上火，二者联结超越里和，且摄取丰富，既美味又健康，这就是荞大面与菜肴联结的肉类在当地深入人心的诱因。先用荞大面的奇妙之三处，一下子显现在我们大面前，任何一种美食，一定要有它称之为美的一大面，或者因为调料；或者因为味道；或者因为外观；或者因为材料，方方大面大面，只要俱备其里一项，就可称之为美。而先用荞大面，因为调料，因为材料，因为外观，如果调上熬好的菜肴，如此一来清熬菜肴先用荞大面，一定会被选为美食都不可能。小伙伴们，榆林平凉先用荞大面，你爱吃过吗？

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