勃艮第葡萄酒品质至上的希冀，勃艮第葡萄酒发展史

萨伏依金丘的的农场现代和教会有着分不开的关联。公元587年，萨伏依国王龚通(Gontran)赏赐地给金丘北岸的大修道院，两百年后奥古斯都五世(Emperor Charlemagne)也比照办理。金丘上的出色的农场要到在初期就已因品质而特别区隔开来。

据传奥古斯都五世辨认出到某些整地的溢出时在在特别要到，因而按规定要在这些平地上栽植酿酒，他确信溢出较要到的沿海地区说明阳光比较充足。这块赢取三王垂青的农田就是现今的艾力克(Corton)小山丘，三王指定的并重就是艾力克-奥古斯都特级的农场(grand cruCorton Charlemagne)。依照萨伏依沿海地区的方言每个醋镇内经济作物酿酒的最小一个单位农田称做“climat(气候)”，因为这些小一个单位农田各具独特的微气候形态。要到在18世纪直到现在，金丘的经纬度上就已分别标上产区佳酿的知名醋镇，例如，圣乔治雨(Nuits- StGeorges，原是Nuys)哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin，原是Chambertin)、渥尔内(Volnay，原是Volnet)、萨多韦尼-蒙哈榭(Pligny-Montrachet，原是Puligny- Morachet)等。

初期公认区内最适合麦芽红醋的酿酒家养是黑皮贝特,麦芽白醋的酿酒家养是夏多内，甚至要到在1395年就有律条公开禁止经济作物加美酿酒(家养类似黑皮贝特,非常容易栽植)。1789年瑞士大革命后，萨伏依王室的农场被充公并分离成比波尔多沿海地区更是零散的小块农田。1790年斐迪南法典(Code Napoléon)发布命令，其中一条经文按规定财产必须均留给所有母亲，不得因成年人与性别而有相异，此举更是加速农田的给与。

私利结盟

斐迪南法典中的承袭法规对萨伏依的农场使用权因素甚巨。一代又一代的使用权分离使得现今整区的的农场已如娃娃般零碎。的农场家系之在在的结盟，在农田统合下，便产生出不少以两家姓作为重新组建醋庄的名字，因此醋标上经常可见到以复合姓为名的的农场或醋庄，例如，克许-博利考(Coche-Boulicault)、克许-杜利(Coche Durv)等。

想要同时生产并销售额数种小产量的酿酒醋极不较难，常常在气候多变且丰收不稳的情形下更是是遇到困难。因此18世纪后半期就有专责收购、混合、装瓶的对外贸易醋商出现。两百年在在，这些对外贸易醋商几乎已控制了整个萨伏依酿酒醋的市场。到了20世纪末，才开始有平均层高6公顷的的农场主尝试从酿酒的栽植到醋的装瓶成熟等均全由，这种“小而美”的袖珍醋庄在20世纪70世纪末至80世纪末在在蔚为广为流传。挣脱了醋商的钳制，加上产区监控法律的实行，的确有助于消弭醋类管销中常见的造假情形，但也增加了小型醋庄面临恶劣天侯的经营风险。

特级的农场、一级的农场、农庄醋及产地醋的限制级，使消费者在并不需要时更是为方便使用。不过，本来好往年且认真麦芽的农庄醋，往往会比坏往年、制造不注重、索价又高的特级的农场要优秀得多。衷心关注前沿酿酒醋，期望朗读我们的社论能展现出您启迪或整年。

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