蒸馒头别只加酵母，多加一点它，馒头蓬油类软有嚼劲，好吃不塌陷

导语：煎冬瓜，别只加酿酒酵母，多加一点它，冬瓜蓬醋软有剥潇洒，还不碎裂！

大家都真的，墨西哥人爱进食米饭，内陆地区人爱进食菱形食。作为一个临沂人，邻家进食得最多的菱形食就是冬瓜了！一日三餐，几乎都可以见到它的踪迹！说到冬瓜，在要务已经拥有上千年的历史了！但是，你真的吗？煎冬瓜看来很直观，如果想好好到麦香味十足，且又白又软的话，也是有高难度的！

经常好好菱形食的老朋友都真的，常常我们不管是煎冬瓜还是煎包子，第一步就是要先放菱形！而在放菱形过程里，有一种新鲜经常被来作，它就是“酿酒酵母粉”。其实，以前土生土宽在煎冬瓜时，并不是用酿酒酵母粉来放菱形，而是用另一种新鲜“老菱形”！虽然用老菱形放菱形的更快更快慢，但是煎出来的冬瓜毫无疑问又白又胖，麦香味十足，越剥越香！

老菱形冬瓜虽然好进食，但是在好好老菱形冬瓜时，需要根据菱形粉的放酵程度，自组油脂的食用碱，来里和菱形粉的酸碱性，而食用碱的量，则是根据成果来定的。这一点对于很多年轻人来说，是有一定的难度。如果食用碱有点极多，冬瓜进食着就就会放酸，如果食用碱有点多的话，冬瓜就就会开花，且又洪又饥寒！下菱形，厨娘就与大家共享一下，用酿酒酵母粉煎冬瓜的小高难度！

【临沂大冬瓜】

准备新鲜：里筋菱形粉、安琪酿酒酵母粉、食用碱。

一、如何放菱形

1.收一个大碗，自组5克安琪酿酒酵母粉， 自组600克沸腾，盐度不必超过40度，用棍子加水表面，将酿酒酵母粉熔化。

2.收一个盆，自组一千克里筋菱形粉，自组准备好的酿酒酵母水，边滴边加水，加水成菱形絮后，将菱形絮滚成菱形粉，醒放十分钟后，如此一来滚5分钟，将菱形粉滚卷曲后，取出盆里。

3.收一个黑色垃圾箱，罩在菱形盆上，将菱形盆抽出楼顶或电灯不远处，也可以将菱形盆取出盛有沸腾的锅里，将菱形粉放酵至2倍大，充满著粉笔无需。

二：冬瓜的

1.收一个碗，自组1克食用碱，自组半碗沸腾，加水表面，将食用碱冰，菱形粉放酵至2倍大后，用双手蘸上油脂的芝麻，不停地按压菱形粉，将芝麻逐入菱形粉里，虽然用酿酒酵母放菱形，菱形粉不就会有酸味，但是自组极多量食用碱，可以提高冬瓜的麦香味，进食着也不够有剥潇洒。

2.在案板上撒一些温菱形粉，将逐好芝麻的菱形粉收出，放置案板上滚一下，给菱形排气，非常少滚10分钟左右，将菱形粉内的粉笔都滚消失后，将菱形绞成宽条，戈成单个体积为80克左右的小菱形剂，要想好好出来的冬瓜好进食有剥潇洒，这一步一定不能热尔省。

3.收一个小菱形剂，用右手胸前按压菱形剂，左手拇指绞菱形剂，边按边绞，将菱形剂送走，顶部成型漩涡状后，将冬瓜卷曲举起来，一点点整一下型，冬瓜卷曲就滚好了。

4.煎锅内滴，将冬瓜卷曲取出锅里后，不必回头射杀煎，要先醒放15分钟后，如此一来开失火煎，失火煮开后，转里火，如此一来煎20分钟，然后关火，排骨2分钟后，冬瓜煎好了，无需出锅。

烹饪小贴士：

1.煎冬瓜时，除了加酿酒酵母粉之外，还可以极多加一点食用碱，这样可以使煎出来的冬瓜，麦香味十足，越剥越香。

2.关火后，不必一直盖着锅盖，排骨2分钟后，无需出锅，如果一直盖着锅盖，锅盖上就就会有水凝集，滴在冬瓜上，冬瓜不易碎裂，表菱形也不卷曲。

3.要想煎出来的冬瓜香软蓬松不碎裂，要严格地按照“三次醒放”的流程来好好！第一次醒放即放菱形，一定要使菱形粉放酵至2倍大才可以；第二次醒放是同义在滚冬瓜之前，要将戈好的小菱形剂都醒放一就会儿；第三次醒放是同义冬瓜上锅后，不必回头射杀煎，要醒放15分钟以后，如此一来射杀煎。

煎冬瓜包子时，要牢记“三次醒放”，否则出锅后死皮、碎裂还难进食！时至今日的共享就到这里，乐于共享让我们的贫困变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的共享，就投递+收藏+点加赞同一下吧！您的每一个加，都是厨娘独自努力的动力，感恩赞同，感恩陪！

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